Kürbis-Kokos-Suppe

Details

Kategorie: Rezepte

Die Kombination Kürbis und Kokos ist perfekt. Und auch wenn keine Sahne in der Suppe ist, ist sie äußerst nahrhaft!

Zutaten:

• Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Chili
• 650 g Hokkaido-Kürbisfleisch
• 2 TL geriebener, frischer Ingwer
• 2 Kartoffel(n)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Curry
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln
   Chili in schmale Ringe schneiden
   Kürbisfleisch würfeln
   Kartoffeln schälen und klein würfeln
   Ingwer schälen und fein reiben
2. Olivenöl erhitzen
3. Zwiebeln, Chili und Kürbis im Olivenöl andünsten
   Kartoffeln und Ingwer beigeben
4. Mit der Brühe aufgießen und aufkochen
   bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen
5. Suppe pürieren
6. Kokosmilch zugeben und die Suppe erwärmen (nicht kochen!)
7. mit Curry, Salz, Ingwer und Pfeffer abschmecken