Birnen-Nuss-Risotto
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- Kategorie: Rezepte
Da wir noch einiges an Pecorino-Käse überhatten, habe ich ein leckeres Risotto mit ordentlich Schafskäse zubereitet.
Das Aufwärmen auf der Arbeit am nächsten Tag hat die Kollegen allerdings eher an lange nicht gewaschene Füße erinnert...
Zutaten:
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weisswein
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 50g Haselnüsse, nicht zu fein gehackt
- 1 – 2 Birnen (eher fest und nicht allzu süß)
- 2 TL Petersilie, gehackt
- 80g Pecorino, gerieben
- 1 EL Butter
Zubereitung:
Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Nüssen und den Reis hinzugeben. Anschwitzen, rühren und
mit dem Weißwein ablöschen.
Sobald die Alkoholschaden verflogen sind, die Mischung einmal ordentlich salzen und dann
die verdunstete Flüssigkeit immer wieder schöpflöffelweise mit heißer Gemüsebrühe nachfüllen. Dabei ständig rühren! Und rühren! Und rühren!
Eine Birne schälen und würfeln (mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird).
Die andere Birne schälen, achteln und in einer (Grill-)Pfanne anbraten.
Wenn der Reis fast gar ist, die gewürfelten Birnen unterrühren.
Den Topf vom Herd ziehen und den Pecorino und die Butter unterheben.
Mit geschlossenem Deckel wenige Minuten ruhen lassen. Danach nochmals umrühren und mit den gebratenen Birnenspalten servieren.